Ladu goreng Cina

Proses memasak

Apabila saya membuat pai jiaozi Cina, saya menyebut bahawa mereka bukan sahaja boleh dimasak tetapi juga goreng. Apa yang telah saya buat hari ini. Penyediaan adunan dan rollingnya adalah sama seperti yang direbus, tetapi mince untuk ladu goreng Cina dan bentuk mereka, bayangkan, harus berbeza. Atau, katakan saja: anda boleh memasak apa-apa jiaozi, tetapi bukan semua orang.

Perbezaan antara daging cincang terletak pada fakta bahawa mesti ada kurang cair di bawah menggoreng, iaitu. kita perlu memotong sayur-sayuran secara berasingan, dan yang mana banyak cecair (Peking dan kubis putih) – untuk memerah. Tekan perasa herba tidak perlu. Dan bentuknya ditentukan oleh fakta bahawa ladu goreng Cina secara tradisional dihidupkan secara terbalik. Ie. tidak memerlukan apa-apa hiasan, selekoh dan rabung kerinting yang tinggi. Tetapi garis lurus, dan bukan bengkok “belakang” adalah penting (pel’mushki merata menyentuh kuali).

Saiz hidangan tradisional ialah 5-6 pelmenkas. Walau bagaimanapun, orang Cina sangat suka pergi ke restoran dengan syarikat besar. Dalam kes ini, ladu goreng tidak disajikan dalam bahagian individu, tetapi pada hidangan umum yang besar. Sos ke chiao-zi dihidangkan dalam mangkuk berasingan. Satu atau lebih, mereka diperlukan. Tanpa sos jiaozi, hidangannya agak segar, walaupun direbus, walaupun goreng.

Penyediaan pengisian untuk ladu goreng Cina adalah rasional untuk bermula dengan memotong kubis. Ia pertama kali dicincang ke jalur nipis. Kedua-dua itu dan itu.

Kemudian kubis dipotong sekecil mungkin.

Kubis bercampur dengan sedikit garam, dan selepas itu ia dibenarkan berdiri untuk membuat kacamata lebih cair, 10 minit. Setelah memisahkan cecair tersebut, kubis itu menjadi kotor.

Bawang hijau dan cilantro dicincang halus. Tidak kira apa yang dibuat – pengisian untuk ladu goreng Cina umumnya harus dibahagikan dengan sangat halus.

Kami menyambung semua kehijauan dan pemadat. Kami menekan bawang putih bawang putih dan halia. Lada secukup rasa. Kami menambah kicap dan campurkan pengisian.

Memotong ujian untuk bahagian dan rolling dilakukan dengan tepat mengikut skim yang sama seperti jiaozi yang dimasak.

Dan kita akan mengukir secara berbeza. Salah satu bentuk yang paling khas adalah lipatan yang luas. Mereka biasanya 5-6 setiap dumpling. Sangat menekannya tidak perlu – menggorengkan ladu tidak begitu berusaha untuk menjadi tidak tersentuh, seperti memasak.

Ia adalah paling mudah untuk menyimpan ladu sebelum memindahkan ke kuali dalam lembaran penaik yang ditutup dengan kain. Sebaiknya, mereka tidak sepatutnya saling berhubungan, supaya tidak bersama.

Bahagian bawah kuali harus ditutup dengan minyak sayuran. Kami memanaskannya.

Pada kuali yang dipanaskan kami menyebarkan pelincir dengan sikat ke atas. Ie. letakkan mereka di sebelah mereka, dan HARUS rapat antara satu sama lain. Goreng sehingga bahagian bawah ditenun.

Selepas penggerudian bahagian bawah pelmeni, tuangkan 3 mililiter air ke dalam kuali dan tutupnya dengan penutup. Kami memberikan ladu untuk memasak pada api sederhana selama 5 minit di bawah tudung.

Tudung dibuka, api dipergiatkan dan cecair sepenuhnya disejat.

Ladu Cina goreng secara tradisional dihidangkan dengan rampasan kuasa, i E. kerang ke bawah, dan bahagian bawah panggang.

Saya amat suka dengan mereka dengan sos soya-cuka yang tajam.