Torturi “Shu”

Procesul de gătit

Oh, unde am fost adus experimente culinare … Astăzi am vrut să fac prăjituri celebre “Shu”. Îmi făceam tortul Crokembush de la astfel de prăjituri cu mult timp în urmă, chiar mi-a plăcut.

Pe Internet am dat peste o rețetă detaliată pentru Besedina Julia. Sincer, nu-mi place să gătesc rețetele “corecte”, din anumite motive, conform regulilor, nu am nimic în regulă. Luați cel puțin eclair, întotdeauna a făcut o rețetă, întotdeauna bine avansat. Am citit un milion de reguli și, în plus, strictă, am încercat să o fac – nu a funcționat.

Ei bine, bine. Torturile lui Shu au decis să gătească în mod clar în conformitate cu rețeta. Probleme cu testul nu au fost. Este ușor de făcut. Numai cu regimul de temperatură a ieșit un incident cu mine, dar despre asta mai jos în rețetă.

Ca o cremă, am ales astăzi o cremă de proteine ​​sau într-un alt mod se numește “meringă umedă”. Această cremă se dovedește întotdeauna delicată și delicată, ca o marshmallow. Familia mea respectă foarte mult această cremă. El păstrează perfect și forma.

Shortcake este vopsit pentru a da luminozitate și eficacitate la tortul terminat, nu îl puteți picta.

Corectul “Shu” – rotund și egal, “cap”, fără fisuri și fisuri mari.

Tortul este magic. Crema pampushki cu un “cap” de nisip crocant și atât de multă cremă este un delicios deliciu.

Această porție produce un număr mare de prăjituri. Dar crema se face cel mai bine pentru 4 sau 5 proteine.

Destul de scris, este timpul să începem).

Pentru un aluat scurt, luați ulei rece, măsurați zahărul și făina. Zaharul poate fi folosit maro, nu am avut.

Se taie untul în bucăți, se toarnă zahărul și făina. Frământați aluatul.

Împărțiți aluatul pe jumătate. Pentru a picta o parte sau ambele pot fi în culori diferite, sau nu deloc să picteze.

Aluatul se rostogolește subțire între două foi de pergament.

Tăiați cercurile. Mai intai am luat un diametru de 5 cm. Scoateti blanurile din congelator.

Mergem la testul de tuse. Greutatea aproximativă a ouălor mele – 52-54 g. Am luat 4 ouă și gălbenuș.

Uleiul se taie sau se topește, astfel încât se poate dizolva până când apa se fierbe.

Se toarnă apa în tigaie, se adaugă ulei, sare și zahăr.

Siftați făina.

Când apa și uleiul în tigaie fierbe, se îndepărtează de la căldură și se toarnă făină, se amestecă până la dispariția completă a făinii albe. Întoarceți-vă la aragaz, la un mic foc și evaporați apa timp de 2-3 minute. Se amestecă aluatul până se formează chifla și se formează o crustă ușoară pe fund.

Transferați aluatul fierbinte în recipientul de biciuire. Se adaugă ouăle unul câte unul și se amestecă bine fiecare dată. Puteți avea încredere în acest caz cu un mixer (duză – aluat, viteză redusă) sau o frământați cu mâinile.

Când am adăugat ultimul ou, la sfatul Julia, al cincilea ou a început să introducă un pic, am luat un galbenus pentru a deveni o masă de consistența dorită. Bateți aluatul până când acesta este neted și strălucitor. Aluatul trebuie să alunece din duza, sau, dacă dețineți un cuțit de bandă, aluatul imediat „vindecă“.

Așezați aluatul într-o pungă cu o duză rotundă. Pune-l pe o foaie de copt. Am atras deja cercuri cu același diametru – 5 cm.

Du-te de patiserie scurtă din congelator.

Așezați cercurile deasupra pieselor de prelucrat.

Aici începe cel mai interesant. Am decis să coacem pe principiul “în orice cuptor se va întoarce.” Am încălzit cuptorul la 250 de grade. A pus prăjiturile. Am oprit cuptorul timp de 13 minute, timp în care prăjiturile au fost ușor rumenite. Am pornit-o la 170 de grade în 10-12 minute, prăjiturile au înflorit bine, fundul a fost complet uscat și uscat. Am decis să scot prăjiturile. Puternic înfricoșător și grosier a ieșit în dimensiune, în plus, mijlocul nu este complet uscat.

Aluatul rămâne în continuare. Am făcut un lot cu un diametru mai mic – 4 cm. Am coaceat conform metodei obișnuite – 180 de grade. Am pus-o timp de 40 de minute, iar după 20 de minute prăjiturile au fost perfect coapte. Această opțiune mi se potrivește mai mult. Poate că pentru prima dată am făcut mare Shu și nu aveau timp să se pregătească pentru sfârșit. Poate că cuptorul meu se prăjește prea bine. În orice caz, ar trebui să încercați și să vă orientați pe propriul cuptor. Puteți coace în loturi mici.

Pentru cremă, combinați proteine, zahăr și lamaie. Un pic de shake. Puneți-o într-o baie de apă.

Beat, crescând treptat viteza mixerului. Când veveritele încep navorachivatsya pe corolă, scoateți din “baie”. Mai multe proteine, cu atât mai mult va trebui să fie bătut. Se amestecă din nou cu un mixer timp de 3-5 minute.

Crema corectă pentru prăjiturile “Shu” – densă, fermă și strălucitoare.

Tăiați vârfurile de prăjituri răcite. Nu am un cutit cu un dosar. Am folosit foarfece mici (convenabil). Se presara topurile cu zahăr pudră.

Umpleți prăjiturile, acoperiți cu un capac.

Prăjituri foarte plăcute au ieșit.

Puteți decora prăjiturile “Shu” cu o boabe.

Bon apetit.

P.S. Puteți lua orice cremă preferată. Încercați, experimentați. Sol, nu aș adăuga la Choux produse de patiserie sau de sare am nucleare sau 5 grame – e mult, l-am simțit în test. Acest tort merită încercat cel puțin o dată. Un nou aspect și un nou gust al eclairurilor obișnuite.