Sekret idealnego smaku każdej potrawy leży w prawidłowym przygotowaniu produktów i dobrym nastroju szefa kuchni.

Tajne prawo każdego kucharza

Który ryż lepiej użyć do pilaw?

Na pierwszy rzut oka, wybór najlepszego ryżu pilaw – nie jest to łatwe, ponieważ każdy z nas ma swoje własne upodobania i preferencje: Niektórzy ludzie lubią robić to odważny i serdeczny, a ktoś inny niż warzyw pilaw z indykiem i wyobrazić sobie, nic nie może ( a dokładniej nie chce). Ale w rzeczywistości nie wszystko jest tak skomplikowane, jak się wydaje …

Naszym zdaniem, nawet sama próba przyznania palmowej gałęzi mistrzostw każdemu rodzajowi ryżu jest bez znaczenia. Zbyt różne gusta dla nas wszystkich. Okazuje się, że jednym z najlepszych ryż pilaw, który jest dostępny dla Ciebie w tej chwili (nie denerwuj się po raz kolejny w poszukiwaniu „że”, idealny do ryżu pilaw). Cóż, lub takiego, którego już doświadczyłeś i uznano za najsmaczniejsze.

Najprawdopodobniej teraz idea równości wszystkich odmian ryżu sądzisz jakiś bezmyślny, jeśli nie głupie. I doskonale cię rozumiemy. Ale! Powiedzmy jeszcze przejść kawałek poza zwykłe orzeczeń emocjonalnych i spróbować zrozumieć fizykę gotować pilaw.

Więc …

Jak wybrać i przygotować ryż do pilaw?

Zamiast zastanawiać się, jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do pilaw, określmy, od czego zależy gastronomiczna ocena pilau. A najczęściej kryteriami oceny są:

• kruchość (idealny pilaw powinien być kruchy)
• jasność (im jaśniejsze, tym lepiej … czy nie?)
• nasycenie smaku (powinno być satysfakcjonujące, tłuste i nasycone – dla większości z nas)

Zajmijmy się każdym z tych parametrów w kolejności.

Jak zmiksować ryż w pilawie?

Aby ryż w pilaw był kruchy, musisz zająć się tylko jedną rzeczą – zniszczyć pastę na powierzchni ryżu. Istnieją trzy różne sposoby osiągnięcia tego efektu:

1. Wybierz odpowiedni rodzaj ryżu.

Następujące odmiany można sklasyfikować jako najmniej kleiste: Dev-zir (i jego odmiany), Basmati, Sadri i inne długoziarniste odmiany ryżu. Znacznie więcej past jest przydzielana z odmian Bomba, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine i innych średnich i krótkich odmian. Odmiany okrągłe są zwykle najbardziej klejące.

2. Dokładnie płucz ryż przed ugotowaniem pilau, a tym samym zmyć z niego całą skrobię.

Tylko należy pamiętać, że przez przemycie ryż jest lepiej trzymać się pewnego algorytmu, najpierw namoczyć na pół godziny w czystym pyszne wody – z dodatkiem soli i przypraw, na przykład (jak ryż jest bardzo aktywnie wchłania pierwsze pół godziny w wodzie), a następnie trzeba scalić wodę i zastąp ją czystą wodą. Jeśli to konieczne, powtórz kilka razy. Aby przyspieszyć ten proces, nadal możesz pocierać ziarnami ryżu palcami, ale to jest dla amatora.

3. “Burn” pasty w procesie gotowania.

Pastę na powierzchni ryżu tworzy się w temperaturze około 80 ° C. Dlatego podczas gotowania plov, powinieneś spróbować przekroczyć ten próg. Tylko się nie myl: jeśli na powierzchni plovu widoczne są bąbelki, nie oznacza to, że temperatura 100 ° C jest utrzymywana w całej masie pilawnika. Na powierzchni temperatura wynosi 20 stopni poniżej zera.

Aby osiągnąć przekształcenie skrobi w glukozę (bardzo “palenie”), lepiej jest gotować pilaw w grubościennych naczyniach. Zatem konieczne jest, aby czekać, aż wszystkie wrzącej wody, to jest konieczne do uszczelnienia miski z pokrywką, i zastosować naczynia do minimum działanie ognia (w piecu, w piecu) lub owijać pokrywę koc. W dowolnej z tych opcji skrobia będzie stopniowo przekształcana w glukozę, powodując kruszenie ryżu. Optymalny czas przetrzymywania plov w tym stanie, niestety, będzie musiał być poszukiwany niezależnie – jest zbyt wiele zmiennych w procesie gotowania pilaw.

Osobno powinniśmy powiedzieć o dwóch rodzajach ryżu, które mogą być wszelkiego rodzaju: brązowe i gotowane na parze. Jeśli ugotujesz pilaw z brązowego lub gotowanego na parze ryżu, prawie zawsze okaże się kruchy. I bez żadnych wstępnych manipulacji.

Co decyduje o jasności pilaw?

Wygląd pilaw zależy od dwóch czynników: odmiany ryżu i przypraw. Białe odmiany ryżu powinny być dobrze przyprawione kolorowe przyprawy (kurkuma, szafran, szafran) i kolorowe odmiany jest dość ładny wygląd i bez dodatkowych dodatków. Ale jak wyobrażasz sobie pilaw bez przypraw i przypraw?

Bogactwo smaku ryżu

Dzięki bogactwu smaku sytuacja jest w przybliżeniu taka sama jak w przypadku jasności. Oznacza to, że rodzaje i przyprawy są decydujące. I znowu, różnorodność i przyprawy będą musiały zostać wybrane dla siebie.

Wpływa to jednak na smak i na coś innego, a raczej na przygotowanie ryżu. Powyżej pisaliśmy o tym, kiedy rozmawialiśmy o moczeniu ryżu w czystej i smacznej wodzie. Jeśli używasz zwykłej wody z kranu do namaczania i mycia, smak nie będzie tak nasycony.

W przeciwnym razie różne rodzaje ryżu różnią się nieznacznie higroskopijnością i w przybliżeniu absorbują tłuszcze i zirwaki. Staraj się nie rozstawać z ryżem, wykorzystaj wszystkie możliwości, by stworzyć pyszny pilaw. W końcu nawet ci sami Uzbecy nie zawsze wolą kruchy ryż w pilawie i gotują z przyjemnością pilaw z dowolnego dostępnego ryżu.

Podsumowując

Mamy nadzieję, że po przeczytaniu tego artykułu kwestia wyboru ryżu na pilaw nie będzie tak ostra jak kiedyś. W końcu wybór produktów dla siebie kochanych zawsze zależy od naszych preferencji. Decyzja, jaki ryż jest potrzebny do plov, zależy od Ciebie. Co nie jest takie straszne i zdecydowanie łatwiejsze niż ciągłe zadawanie pytań i szukanie nieosiągalnego ideału na półkach w supermarketach.

Życzymy miłego gotowania i nie bój się eksperymentować!