Tortas “Opera”

Virimo procesas

Ilgą laiką buvau prinokęs šio deserto. Nors yra tam tikros pyragaičių ir desertų paruošimo praktikos, šis pyragas man atrodo šiek tiek peraugęs. Iš pradžių daug nesuprantamo teksto. Aš perskaičiau daugelio išteklių receptus, atidžiai stebėjau nuotraukas. Ir ką tik baigiau gaminti pyragą, aš supratau, ko visa tai sutelkia.

Kai pažvelgiu į tokius receptus, kai aprašyme yra daug sudedamųjų dalių ir daug teksto, mano smegenys nesupranta, kas vyksta ir kodėl. Tik kai baigsiu virti, suprantu, kad viskas nėra taip paprasta.

Kai kurie rašo, kad pyragą “Opera” lengva paruošti ir greitai, aš nesutinku, tortas reikalauja ypatingo dėmesio, kantrybės ir įgūdžių. Bent jau toks jausmas, kai jį pirmą kartą gaminate. Negalima gauti jokių etapų, tai reiškia, kad tortas neveiks.

Aš padariau dviem etapais. Pirmąją dieną – aš paruošiau visas torto sudedamąsias dalis, antrą dieną – surinkiau tortą. Pasibaigus procesui, buvo tokia mintis: “Pirmą ir paskutinį kartą aš darau šį pyragą.”

“Opera” pyragas yra populiarus visame pasaulyje prancūziškas desertas. Migdolų kepsniai “Gioconda”, įmirkyti kavos sirupe, ir tarp jų pakaitiniai kavos ir šokolado kremai ir užbaigiami visi šokolado apkepimai. Tai viliojanti, ar ne?

Šis pyragas tinka BOMB. Jausmingas ir lydosi delikatesas. Tortas turi turtingą kavos ir šokolado skonį. Mane labai įspūdavo migdolų pluta, pirmą kartą aš naudoju šį riešutą sausainiuose.

Bijau, kad mano vyras nevalgė pyrago (jis nemėgsta kavos iš desertų), jis tiesiog prarydavo du gabalus, aha ir ohya tai darant))). Tortas yra nepakartojamas, labai skanu ir tikrai vertas kepimo.

Po degustacijos mane aplankė dar viena mintis: “Aš padarysiu šį pyragą dar kartą”!

Aš apibūdinsiu visą savo procesą, tikiuosi, jis bus prieinamas ir suprantamas. Ir aš patars jums nuspręsti ir norėčiau sėkmės!

Pirmas dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra kepti sausainių. “Gioconda” reikalauja migdolų miltų, aš to neieškiau, nemanau, kad aš būtų pardavęs 100 g. Aš nusipirkau riešutą. Kažkuris migdolai valo ir išdžiovina, tada sumalkėja, kažkas ir su oda gamina miltus. Aš išpiliau verdančio vandens migdolą, palikau 5 minutes. Greitai nuvalė odą (o riešutai liko vandenyje). Diskusijos ir malimas kavos malimo mašinoje.

Išmatuoti viską, ko reikia.

Kiaušiniai specialiai nurodyti gramais, nes jie parduodami skirtingais dydžiais.

Ištirpinkite sviestą.

Didelėje talpykloje sujunkite cukraus miltelius, migdolus ir kvietinius miltus. Dėl migdolų drėgmės susidarė keli gabalėliai.

Perjunkite mišinį ir gabalėlius.

Būkite storais putomis balti.

Į sausą mišinį įpilkite kiaušinių ir sumaišykite su maišytuvu, kol bus lygus.

Atsargiai įveskite baltymus, o pabaigoje – aliejų, sumaišykite

Šiame etape reikia nustatyti, kokio dydžio tortas bus.

Mums reikia gauti tris plonus, identiškus pyragaičius.

Aš perskaičiau, kad tešla yra nepaklusta, jei kepote ją keliais etapais. Ji nusprendė kepti didelėje kepimo plokštelėje (33 * 37).

Uždenkite keptuvę kepimo popieriumi. Įdėkite tešlą ir išlyginkite. Kepti įkaitintoje orkaitėje iki 220 laipsnių. Tai paėmė mane 11 minučių. Nuotraukoje matyti, kad sausainis buvo gerai paruoštas. Perpilkite jį popieriumi ant grotelių ir leiskite atvėsti.

Aš nukirto sauso sauso sauso krašto. Padalinta į didesnę pusę būtent per pusę. Aš išmatavau vieno torto ilgį, padaugintą iš 2. Aš turiu lygiai 60. Aš suskirstytas į 3. Kiekvienas sausainis supjaustytas 20 cm, o likusieji 10 cm buvo pridedami prie trečiojo pyrago. Mano būsimojo pyrago dydis pasirodė 20 * 16.

Paverskite sausainius į plėvelę ir padėkite jį atgal.

Kavos sirupui paruošiau stiprią kavą. Daugelis naudojamos ir tirpsta.

Karštą vandenį, kavą ir cukrų, sumaišykite ir sumaišykite, kol cukrus ištirps. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą.

Dėl ganasho jums reikia geros kokybės kartingo šokolado. Buvau tik juoda.

Pertraukite šokoladą, užpilkite karštu kremu, šiek tiek palaukite ir įmaišykite iki tolygiai. Įpilkite minkšta alyva ir vėl gerai išmaišykite.

Iš pradžių turėjau labai ploną masę. Po aušinimo, aš jį įmušė per maišytuvą ir vėl jį įdėkite į šaldytuvą.

Paruoškite kavos kremo sudedamąsias dalis. Kava gali būti tirpi. Iš anksto išimkite alyvą iš šaldytuvo.

Įpilkite cukraus į puodą, išpilkite vandenį. Maišykite ir virkite. Kai sirupas užvirsta, sumažinkite šilumą ir virkite, sumaišydami iki storo sirupo. Deja, šis procesas nebuvo įtrauktas į rėmelį.

Lygiagrečiai įdiegiau maišytuvą, kad pjaustytų kiaušinį ir trynį.

Kiaušinį ir trynį reikia sumušti iki storos baltos masės. Tęskite mušti, supilkite karštą sirupą.

Aš pašaliniau sirupą iš plokštelės, kai jis tapo homogeniškas šiek tiek klampus konsistencijos ir burbulas.

Vidutiniškai per 5 minutes skalaujama, masė turėtų atvėsti, tapti balta ir šilkine.

Įmaišykite sviestą, supjaustykite. Pabaigoje supilkite kavą. Vakuuminkite kremą, kol jis gerai sutirštės. Aš turėjau tvirtą, bet minkštą kremą. Po nakties šaldytuve jis tapo tankesnis.

Įdomiausias momentas – tortas. Sausainis gerai mirkytame kavos sirupe, įdarykite pusę kavos ir aliejaus kremo ir kruopščiai lyginkite.

Į viršų sausainis (turiu dvi puses), mirkymas sirupą.

Taikyti ganache vienodai.

Uždenkite trečiu sausainiu, mirkykite. Taikyti likusį kavos kremą.

Kiek įmanoma, suderinkite. Aš šiek tiek nuvalėu šaldytuve, todėl buvo lengviau lyginti viršuje. Pašalinkite tortą šaldytuve.

Paskutinis etapas – glazūra. Įpilkite želatiną vandeniu (1 valgomasis šaukštas).

Keptuvėje sumaišykite vandenį, grietinėlę, cukrų ir kakavą. Gerai sumaišykite ir padėkite ant viryklės.

Virinama iki tolygiai.

Išimkite iš karščio ir pridėkite patinę gelatiną. Maišykite, kol visiškai ištirps. Aš įtempiau šalną per sietą. Leiskite glazūrai visiškai atvėsti.

Šaltojo pyragas užpilkite glazūra, jis puikiai išsiskleidžia ant torto paviršiaus. Aš nusprendžiau “slėpti” pyragą tokiu pavidalu, kad visas lydymas lieka ant pyrago, bet tai labai nepadėjo. Ji paėmė formą, pašalino perteklinį glazūrą ir vėl įdėjo pyragą į šaldiklį.

Kai užtepama glazūra, nupieškite kraštus aštriu karštu sausu peiliu. Peilis turi būti plaunamas ir šildomas po kiekvienos pusės. Briaunos turėtų būti be skyrybų, aiškios ir gražios.

Užrašas aš padariau likusį glazūrą, galite rašyti šokoladą.

Čia yra mano pirmasis “Opera”. Manau, kad viskas prasidėjo.

Nupjaukite gabalėlį.

Čia yra arčiau tortas “Opera”. Padėkite save. Malonus linksmas.