Banicza Bulgaria

Proses memasak

Banitza pie adalah hidangan klasik masakan Bulgaria dengan sejarah yang berabad-abad lamanya. Mengenai rasa yang menakjubkan dari hidangan ini ditulis oleh pelancong dari abad XVIII, dengan baik, dan sebutan pertama merujuk kepada abad X-XI. Dan hingga ke hari ini banitza adalah salah satu hidangan paling popular dan kegemaran masakan Bulgaria, yang dikenal luas di Bulgaria dan jauh di luar batasnya.

Di Bulgaria, banitsa adalah atribut yang sangat penting dari kedua-dua menu perayaan dan setiap hari. Pie dimasak dengan bahan tambah yang berbeza bergantung pada majlis dan musim. Versi klasik panik yang paling popular disediakan dengan mengisi keju, telur, susu masam dan mentega. Pada musim bunga, sayur-sayuran segar sering ditambah kepada pengisian. Untuk musim sejuk terdapat pelbagai jenis dengan sauerkraut, daging, kentang dan labu.

Dalam menu harian, banitza sering disajikan untuk sarapan pagi. Untuk cuti, versi perayaan banitza disediakan, yang disajikan sebelum pencuci mulut atau sebaliknya. Dalam banitas Tahun Baru, menurut tradisi kuno, adalah adat untuk meletakkan objek kecil yang merupakan simbol dari apa yang menanti seseorang pada tahun yang akan datang. Sebagai contoh, daun laurel, syiling, ranting dan beri, melambangkan cinta, nasib dan kemakmuran, kebahagiaan, kesejahteraan.

Pada masa ini, adunan doh atau doh filo sering digunakan untuk membuat banitza. Tetapi mengikut kastam kuno, setiap gadis harus dapat memasak “banitza yang tepat” dari rumah, adunan bungkus nipis. Mari kita cuba belajar dan kita?

Untuk menyediakan banitza Bulgaria, sediakan ramuan dalam senarai.

Ukur jumlah tepung yang diperlukan dan ayakan dengan teliti untuk memastikan bahawa adunan itu sejuk dan ringan.

Buat alur di tengah tepung dan tambah garam, telur, minyak sayuran, air dan cuka. Penggunaan cuka dalam adunan, salah satu pilihan untuk membuat adunan untuk banitza. Adalah dipercayai bahawa penambahan cuka membuat doh lebih elastik dan membolehkan ia menjadi lebih halus digulung. Menurut satu lagi versi popular resipi, doh itu disediakan tanpa cuka dengan bahan-bahan lain yang sama.

Campurkan bahan-bahan dan kacau adunan yang licin dan berdaya tahan. Doh ternyata sangat plastik dan tidak lengket, ia boleh dengan mudah dilancarkan pada permukaan kerja kering tanpa tambahan tepung atau minyak.

Bahagikan adunan ke dalam beberapa buah kecil. Berikan setiap helai bentuk bola. Hancurkan permukaan bola uji dengan minyak sayuran. Daripada jumlah ramuan yang ditunjukkan, saya mendapat 24 bola ujian kecil. Dari jumlah ujian ini, anda boleh menyediakan 2 bungkusan.

Biarkan separuh bola doh di atas papan, dan letakkan kedua di atasnya dan tekan dengan jari anda.

Dari hasil 12 keping adunan, gulungkan bola lagi. Letakkan doh di atas papan yang terapung dan letakkan di dalam sejuk. Adalah disyorkan untuk mendirikan doh di dalam peti sejuk semalaman, sebelum meneruskan keluar atau jika tergesa-gesa, tempat selama 30-40 minit di peti sejuk. Saya lebih suka pilihan pertama dan, dengan ketat membungkus papan dengan ujian dalam filem makanan, letakkan pada malam di dalam peti sejuk.

Satu perkara penting – dalam cuka ujian yang baru disediakan jelas dirasakan, tetapi selepas 12 jam di dalam peti sejuk dan rasa dan bau cuka hilang, dan di dalam doh dan dalam pai selesai kehadirannya tidak dirasakan. Sekiranya masa untuk menegaskan doh itu tidak, saya fikir ia lebih baik untuk mengurangkan jumlah cuka dan menggunakan jenis yang lebih halus, contohnya, cuka anggur.

Sediakan pemadat untuk banitza. Untuk ini, parut atau hancur keju.

Dalam kefir, krim masam atau yogurt, larutkan soda. Di Bulgaria, gunakan susu masam, yang boleh digantikan dengan produk susu masam yang lain. Soda diletakkan untuk membuat pengisian sejuk. Masukkan yogurt, telur, lada hitam tanah dan garam secukup rasa. Campurkan semuanya dengan teliti.

Jika dikehendaki, tambah herba segar. Jenis popular: bayam, puncak bit muda, daun bawang. Saya menggunakan 0.5 sekam bayam dan 0.5 sekumpulan kendi.

Meleleh mentega.

Bentuk untuk membakar, pelincir dengan sedikit minyak, tutup dengan kertas pembakar. Lubricate paper dengan lapisan nipis mentega cair.

Maksimalkan penyaringan adonan sehingga hampir telus. Untuk menjadi lebih mudah untuk bekerja dengan doh, adalah disyorkan untuk melancarkan adunan pada polietilena atau kain minyak. Untuk mengendalikan ujian ini pin rolling khas yang sangat panjang dan nipis digunakan, tetapi anda juga boleh menggunakan pin roll konvensional, tarik dan regangkan doh dengan tangan.

Lubricate sheet dough dengan mentega cair dan merata kot mengisi.

Gulungkan doh ke dalam roll. Gosokkan permukaan roll dengan mentega.

Gulungkan roll dan masukkannya ke dalam hidangan panggang. Lubricate dengan lapisan nipis mentega.

Ulangi prosedur dengan selebihnya doh dan tampalan, secara beransur-ansur mengisi borang.

Lubricate permukaan pisang mashed dengan mentega cair, dan kemudian memohon lapisan yoghurt atau produk susu lain yang ditapai.

Bakar banitza dalam oven 200 darjah yang dipanaskan selama 35-40 minit. Saya mengikuti saranan untuk membakar bungkusan selama 20 minit pertama pada 200 darjah, kemudian, apabila bahagian atas pai ditenun, tutup dengan kerajang dan, menurunkan suhu menjadi 180 darjah, panggang selama 20 minit lagi. Dan, jika masa dan kesabaran membolehkan, kurangkan suhu minimum dan hancurkan banitza siap dalam ketuhar selama 15-20 minit lagi.

Banitza Bulgaria sudah siap.

Kue siap mempunyai rasa halus yang sangat lembut. Baru dibakar dan masih panas, ia adalah luar biasa enak, banitsa juga tidak kehilangan daya tarikannya dalam bentuk sejuk.

Membaca resipi itu, nampaknya banyak mentega digunakan, tetapi sebenarnya, penggunaannya adalah kecil, kerana minyak digunakan dalam lapisan nipis. Saya menggunakan 100-110 gram mentega buatan sendiri, banitsa adalah sangat ringan dan halus.