Marzipan

Proses memasak

Marzipan membuat saya sangat sedar: dunia telah berubah sejak beberapa tahun kebelakangan ini! Dan perubahan ini, malangnya, tidak semestinya lebih baik.

Di satu pihak, saya sangat gembira dengan perkembangan pelbagai jenis kedai runcit – sekarang dan kemudian saya bertemu dengan beberapa perkara yang saya tidak dapat bermimpi tentang sebelumnya. Tetapi, sebaliknya, saya melihat kualiti penurunan yang biasa.

Adakah anda tahu apa marzipan? Resipi untuk marzipan adalah elementarene – jisim plastik yang diperbuat daripada badam dan gula. Sebenarnya, tiada apa-apa lagi di dalamnya dan tidak boleh (baik, kecuali untuk mana-mana jenis sempit-serantau eksotik seperti pistachio dan oren marzipan, tetapi ini adalah cerita yang sama sekali berbeza).

Marzipan berasal dari negara-negara Arab dan diedarkan terutamanya di sekitar Mediterranean. Pertimbangkan, di mana almonds berkembang, makanan istimewa ini dihasilkan. Jadi, sehingga baru-baru ini, nisbah standard untuk marzipan Eropah adalah gabungan 50×50: separuh daripada marzipan – separuh daripada gula. Di elit Ljubek marzipan, walaupun 100% badam telah dicapai, yang Nideregger dengan bangga mengumumkan kepada dunia. Rekod ini berlangsung tepat setahun. Tidak kerana ia dipukul – dengan baik, bagaimana anda boleh melakukan lebih daripada 100%? Kepada penyesalan besar peminat marzipan, pengilang menolak produk ini dan pada umumnya secara serius mengurangkan bahagian badam dalam produk mereka – kini hanya 58%.

Jadi, maafkan saya, rakan-rakan, tetapi saya tidak mempunyai cukup ini! Terutama dengan harga yang nehily, yang firma itu meminta produknya. Dan yang lain adalah masalah yang lebih buruk – saya melihat tahun ini, dan majoriti pengeluar gula lebih banyak daripada badam, dan bukan Lima puluh Lima. Baiklah, ya, saya faham bahawa buah badam telah meningkat dengan harga – tetapi tidak begitu banyak kenaikan harga, sehingga saya tiba-tiba memutuskan bahawa gula lebih murah adalah pengganti yang layak, sementara harga produk gula-gula dari marzipan juga meningkat?

Jadi, tiada apa yang perlu dilakukan untuk membuat marzipan di rumah. Wang itu akan lebih murah daripada produk Nideregger yang sama, dan lebih murah daripada bahan mentah dari pembekal bahan mentah untuk gula-gula dengan sebilangan besar gula. Sehingga seratus peratus, tentu saja, saya tidak dapat bersaing – ia secara teknologi amat sukar. Tetapi untuk membuat rumah marzipan dengan kualiti yang baik agak realistik. Saya tidak akan mengarahkan rekod, saya tidak akan mengira kepentingannya dengan tepat, tetapi rumah saya marzipan pasti akan mengandungi lebih banyak badam daripada gula. Dan saya tidak akan hanya badam, tetapi badam semacam itu, yang dimasukkan ke dalam marzipan elit sebenar. Iaitu – kecuali untuk biasa, mesti ada juga pahit. Saya tidak akan mendedahkan di mana saya mendapat maklumat dari tahap rahsia komersial, tetapi mereka dari tangan yang boleh dipercayai.

Buah badam pahit adalah bertanggungjawab untuk keperibadian khas rasa marzipan yang mahal, sehingga dirasakan bahawa ia bukan hanya pastri pastri yang manis, tetapi produk mulia yang dapat dinikmati (dan untuk membayar wang yang baik untuknya). Jumlah dari jumlah berat badam mestilah dari 1 hingga 10%. Anda boleh menggantikan badam pahit dengan tulang aprikot. Hanya tersangkut – tepung daripadanya akan perlu dilakukan sendiri. Dan persiapannya, sebenarnya, itu akan menjadi operasi yang paling sukar dalam penyediaan rumah marzipan. Sekarang jika seseorang perlu mengisar semua badam dalam tepung, untuk membuat marzipan – ya, ia akan menjadi kerja keras! Dan dari tepung siap – pada amnya perkara kecil. Perkara utama adalah mengalahkan kemalasan anda. Baiklah, bagi saya. Kerana lebih awal produk ini dengan mudah boleh dibeli di kedai.

Rebus air, tuangkan badam pahitnya selama 10 minit.

Tiriskan air panas, basuh dengan cemas dengan badam pahit. Kami menggabungkan sejuk.

Sekali lagi, tuangkan dengan air mendidih selama 10 minit.

Kami menggabungkan air mendidih – dan selepas itu nukleoli akan mudah keluar dari kulit kasar.

Benang dimurnikan dikeringkan daripada cecair berlebihan.

Kemudian ia mesti dikeringkan. Sama ada dalam ketuhar penyejuk, atau di ketuhar pada 100 C di suatu tempat 1 jam, atau beberapa jam pada bateri. Saya menggunakan pilihan terakhir.

Langkah seterusnya adalah untuk mengisar badam pahit menjadi tepung. Kami termasuk tenusu hanya dalam siri pendek – jika anda menggilap untuk masa yang lama dan tanpa henti, anda boleh terlalu panaskan keseluruhannya dan tidak mendapat tepung, tetapi pes almond (dan secara tidak langsung memecahkan perkakas).

Ayak tepung badam, kepingan besar digilap lagi.

By the way, dari 30 gram badam mentah, ternyata di sekitar 24 gram tepung.

Badam pahit (tepung) dicampur dengan tepung lain dan dipanaskan semua perkara ini di atas dapur sebelum pemanasan.

Pernahkah anda melihat resipi di mana anda tidak perlu menunaikan badam untuk memanaskan rawatan? Saya juga melihat mereka. Tetapi saya fikir proses panas lebih tepat. Ia seolah-olah saya membenarkan anda untuk lebih mendedahkan rasa anda. Di samping itu, terdapat keperluan teknologi untuk ini.

Dalam kuali yang lain, cairkan gula dalam air dan bawa ia untuk menyelesaikan pembubaran pada api sederhana. Dengan cara ini, kami menyimpan lebih banyak air mendidih di tangan, mungkin diperlukan juga.

Sebaik sahaja sirap gula mula mendidih dan mula menebal, secara beransur-ansur tuangkannya dengan tepung kacang badam panas yang kuat (itulah sebabnya kami menghangatkannya – supaya ia melambatkan gula). Sekiranya campuran selesai tidak seperti jisim plastik – percikkan sedikit lagi air yang mendidih ke dalamnya dan kacau, kacau seperti cengkeh! Akibatnya, anda harus mendapatkan semacam dempul. Ia mesti digali dan dihiasi dengan spatula, memegang kuali pada api yang rendah, sehingga ia dikumpulkan ke dalam jisim tunggal, jauh dari dinding. Satu-satunya masa – Saya mempunyai kuali dengan salutan tidak melekat, kerana jisim akan berkelakuan dalam hidangan konvensional – saya tidak tahu.

Dan di sini com ini, untuk menjadikannya lebih homogen dan plastik, kita mengejarnya melalui penggiling daging. Nah, atau anda boleh campurkan dengan menguli. Pendek kata, jisim ini perlu dipadatkan dan disapu. Saya rasa ia jelas kepada semua orang di sini bahawa kami mempunyai marzipan yang sebenar. Saya ulangi, kecuali proses memasak tepung dari badam pahit – tiada arhisloid!

Sejurus selepas ini, kami membungkus marzipan dalam filem makanan. Kami menyimpan tanpa akses ke udara pada suhu bilik.

Di sini, lelaki kacak kita. Pada rasa – dengan kuih yang dibeli, sudah tentu, tidak membandingkan – sesuatu yang kami dengan asid cyanide dari badam pahit! Dia tidak pergi ke pelbagai jenis cookies – hanya dengan gula-gula, kek dan roti marzipan. Kerana itu kasihan – terlalu baik.

Pada suhu bilik, marzipan agak rapuh dan tidak membengkok, tetapi sebaliknya pecah. Walau bagaimanapun, jika anda ingat di tangan anda, ia akan menjadi licin dan plastik lagi.