Saltison de la capul porcului

Procesul de gătit

Saltison este o farfurie delicioasă de carne, pentru prepararea căreia se utilizează un cap de porc cu urechi și limbă. În primul rând, carnea cu oase este fiartă timp îndelungat, apoi tăiată în bucăți, bătută în stomacul porcului și îmbătrânită sub presă. În mod natural, pentru a completa gustul, condimentele, usturoiul, frunzele de dafin sunt folosite.

După tăierea saltisonului, nu numai că puteți admira felii apetisante ale limbii, benzile albe ale cartilajului urechii și carapacea naturală, dar și vă bucurați cu adevărat de gustul său incredibil.

Pregătiți ingredientele necesare pentru prepararea saltisonului din capul porcului.

Primele etape de pregătire a Saltison nu sunt mult diferite de gătitul caviarului obișnuit: trebuie să pregătiți carne, să turnați apă și să puneți focul. Dificultatea este numai împărțirea capului în părți. Aici, bineînțeles, este mai bine să folosiți o hatchet sau, ca opțiune, mâinile omului puternic.

Înainte de a-ți lua un topor în mâinile tale, ar trebui să-l speli bine, să scarpinți scalpul. Dacă există rămășițe vizibile de miriște, ar trebui să fie arse cu foc. Tăiați capul în 6 părți. Tăiați-le și spălați bine în interiorul urechilor și, indiferent de cât de crud poate suna, scoateți ochii. Deoarece conțin un lichid care începe să fie cald când este încălzit.

Îndepărtați carnea pregătită cu oase, untură, limbă și urechi într-o cratiță mare. Se toarnă apa astfel încât să acopere umplutura cu 2-3 cm. După fierbere, se fierbe timp de 1-2 minute și se scurge apa. Se toarnă curată și se aduce la fierbere din nou la căldură. Apoi, reduceți căldura și continuați să gătiți timp de 4 ore.

Coaceți ceapa și tăiați în 4 bucăți, coajați usturoiul, pregătiți ardeii aromanți și negri.

Se toarnă în condimente preparate condimente, sare și se continuă să gătească timp de 1 oră.

În timp ce gătiți carne, trebuie să pregătiți stomacul unui porc. Aș spune chiar că trebuie să începeți pregătirea cu mult înainte ca carnea să înceapă să fie gătită. Ar trebui să fie spălat bine în mai multe ape. Apoi adăugați sucul de 1 lămâie, presărați abundent cu sare și cu grijă, ca și cum ați face un masaj. Acest lucru va ajuta la scăpa de mucus, care este pe coajă de stomac. Când se face acest lucru, se toarnă apă rece și se lasă timp de 8-10 ore.

Apoi, pentru a elimina un stomac caracteristic, caracteristic, mirosul, trebuie să adăugați grâu de porumb.

Și din nou, îl masați. Tăiați ușor, răsuciți ușor, întorcându-vă o parte, apoi cealaltă. Se acoperă cu un șervețel umed și se lasă o jumătate de oră. Apoi spălați totul cu apă curentă.

Scoateți toată carnea din bulion și când se răcește, separați de os.

Tăiați carnea în bucăți mici. Se adaugă usturoiul tocat, se condimentează cu sare și se amestecă bine.

Stomacul să se întoarcă pe partea gresită și să se umple cu o carne parfumată și delicată pregătită, puțin înțepenită, egală. Coaseți un fir cu un fir. Acul face 5-10 puncte în întregul stomac pentru a permite aerului să scape.

Broton, care gătește carne, tulpina și aduce la fierbere. Și numai după ce începe să fiarbă, scufundă în el saltison. Aceasta este o condiție necesară pentru ca ea să nu explodeze, să nu se rupă. Se fierbe o oră peste căldură scăzută.

Pentru Saltison, a fost obținută o culoare frumoasă, care se scurge în gură, arsă în cuptor timp de 20-30 minute la o temperatură de 180 de grade.

Pe saltisonul încă fierbinte setați încărcătura și lăsați timp de cel puțin 8 ore.

Apetisant, delicios, saltison de masă din capul porcului este gata.

Serviți pe o masă cu muștar sau hrean. Poate fi folosit pentru a face sandwich-uri sau canapes. Le puteti inlocui cu carnati sau carne de porc fiarta, fiarta la rece.

Bon apetit. Gatiti cu dragoste.