Basturma Armeens
Een prachtig vlees-voorgerecht voor de feestelijke tafel. Volgens dit recept kan rundvleesbasturma thuis worden gekookt.
De ingrediënten
Rundhaasje – 1 kg
Zout – 1 glas
Chaman:
Fenegriek poeder – 1/3 kop
Water – 300 ml
Peper heet gemalen – naar smaak
Paprikapoeder – 2 verpakkingen
Zwarte peper naar smaak
Knoflook – 8 denticles
Zout – naar smaak
- 134 kcal
Kookproces
Ik stel voor een heerlijke Armeense basturma te bereiden. Dit is een geweldig vlees-voorgerecht voor elk feestelijk feest en niet alleen. Na het lezen van veel kookrecepten, besloot ik om stil te staan bij deze optie. De definitieve versie was helemaal tevreden. Het blijkt dat het nodig is om 2 kg rundvlees te nemen, en niet 1, omdat het erg snel vliegt.
Neem de volgende producten. Het originele recept geeft de hoeveelheid water aan – 3 kopjes. Ik heb 300 ml gebruikt.
Rundvlees goed afspoelen, afdrogen. Nagel met een vork. Plaats in een geschikte container en strooi zout aan beide kanten. Stuur het 2 dagen naar de koelkast.
Verwijder na deze tijd uit de koelkast en houd het stromende water ongeveer 15-20 minuten vast. Droog vervolgens met een papieren handdoek. Op de dosochku zet het doek, leg het vlees, bedek de tweede helft van de stof. Plaats een zware lading bovenop. Verlof in deze positie voor 2 dagen.
Dan rijg je vanaf een rand een dikke draad en hang je 3-4 dagen op kamertemperatuur in een geventileerde ruimte.
Twee dagen voor het einde van het drogen, bereidt u de sjamaan voor – het is een mengsel om te marineren. In warm water de poedervormige fenegriek oplossen. Roer goed zodat er geen klontjes zijn. Het mengsel moet een consistentie van vloeibare zure room zijn. Stuur het een dag naar de koelkast.
Voeg vervolgens zwarte gemalen peper, bittere peper, een beetje zout en gemalen paprika toe om de massa rood te maken. Ik nam ongeveer twee pakken van 20 g.
Voeg de gewreven knoflook toe. Roer.
Gedroogd rundvlees wordt goed gewassen en neergelaten in een container met chaman. Smeer goed aan alle kanten. Stuur het 8-10 dagen in de koelkast. Hoe meer rundvlees zal marineren, hoe meer heerlijke basturma. Tijdens de marinatieperiode, keer periodiek om en smeer alle plaatsen.
Dit is mijn basturma na 10 dagen marineren.
Hang het 3-4 dagen op. Als het basturma aanvoelt, is alles klaar. Je kunt het heel lang bewaren in de koelkast, nadat je het in een film hebt gewikkeld.
Snijd de Armeense basturma met dunne borden en serveer op de tafel.
Eet smakelijk!
