Kjøttfondue

Kokeprosess

Kjøttfondue (europeisk og amerikansk) er absolutt en grunnleggende tallerken! Alt du trenger, hvis du ikke teller settet for fondue – er en olje som kan varmes opp til 180 grader uten negative konsekvenser og godt kjøtt.

Den ideelle oljen er vegetabilsk til fritting (for eksempel fra frøplanter). Det kan være kokos, men jeg advarer deg, den har en bestemt lukt. Hvis solsikke, så bare raffinert. Oliven er ikke brukt.

Kjøtt – En skjæring absolutt alle, på 150-300 g på forbrukeren. Sauser – NOEN. Du kan lage mat selv, du kan bruke alle slags ferdig ketchup, grillsås eller sennep der. Noen salater, som ifølge dine ideer er kombinert med kjøtt. Og brød. Det kan være annerledes hvis fondue er en tematisk (fra en bestemt type kjøtt). Men i prinsippet er det antatt at baguetten passer for alt.

Fortsatt på bordet må være salt og pepper, helst noen få saltcellarer eller percellolok. Eller du må sette de tørre krydderene direkte i gjestenes tallerkener. Forresten, her kommer vi til temaet retter for kjøttfondue.

Den grunnleggende forskjellen mellom kjøttfondue og ost fra synspunktet med servering er spesialplater. Forresten, de er de samme som for Tatarbiffen. Disse platene er skjerpet av at det til enhver tid er til disposisjon for hver spisestue, det bør være flere muligheter for å krysse parabolen. Ikke nå for en vanlig salt kjeller eller sausbåt, men ha alt i tallerkenen din, for hånden. dvs. Vanligvis er små seksjoner seksjoner for sauser eller krydder. En stor del i midten, selvfølgelig, ikke for rått kjøtt, som min, jeg legger det bare for skjønnhet. En stor del er faktisk en tallerken å spise på. Det er klare kjøttstykker når de fjernes fra fonduegaffelen, eller det kan ligge en salat.

Forresten, husk, i tillegg til for fonduer for fondue som serverer kjøttfondue og konvensjonelle gafler. Det er ingen plugg for kjøttfondue, temperaturen er 180 ° C.

Gafler til kjøttfondue – bidentate, med små tenner. For ost – tre-tenner eller to-tenner med stor spredning av tenner. Trekantede gafler for kjøtt kan brukes, men to-tanngafler for ostost er ekstremt uønsket: brød slår på dem, det er ubehagelig. For kjøttfondue, mer praktiske gafler med tre eller plast varmebestandige håndtak. Hvorfor? Fordi kjøttet har en meget høy temperatur på oljen (og metallens sider av potten for fonduen). Gafler med metallhåndtak det vil overopphetes.

Ofte har gaflene til kjøttfonduet flerfarget prikker på håndtakene. Det er for hver eater å vite hvilken gaffel som tilhører ham. Hvis du kjøper kjøkkenutstyr til fondue og vet at du vil spise det meste kjøtt og i selskapet – mitt råd til deg, kjøp noen få sett med plugger, ikke en. Bare mer praktisk, når for hver eater du har noen gafler for fondue, og ikke en. Og så må vi vente til hvert stykke er klart. Når en person har to eller tre plugger, er det raskere. Så, mer estetisk, hvis alle disse gaflene – med samme håndtak, og ikke fra forskjellige sett.

Kjøttfondue, i motsetning til ost, er det mer praktisk å gjøre i en metallkanne for fondue. Han varmer opp raskere, og risikoen for at olje brenner til den varme bunnen, ser du, nei. Mengden olje bør ikke overstige halvparten av potten (for å unngå koke). Men for lite av det burde ikke være. Dyp inn i oljegaffelen og finn ut om det vil dekke helt stykker kjøtt.

Oljen i gryten blir først oppvarmet på ovnen til en temperatur på 180 ° C. Hvis du bestemmer riktig temperatur uten et termometer, faller et stykke hvitt brød inn i oljen, og når det blir brun i 1 minutt – er ønsket temperatur nådd. Og bare en varm pott med olje blir overført til bordbrenneren.

Kjøtt til fondue er kuttet i stykker med en sidelengde på ca 3 cm. Brikkene skal være uten vener og fett.

I settene av tallerkener for fondue inneholder ofte noen rare keramiske biter med håndtak, som ligner en redusert kopi av keramiske potter for ostfondue. Dette er sausbåter for flytende sauser, som det er rasjonelt å helle, ikke pålegge. Keramiske boller uten penner kan tjene til noe – i hvert fall for kjøtt, til og med for salater, til og med for dipovs, selv for sauser – men da må de sette skjeer.

Noen ord om å tjene fondue. I Tyskland er det for eksempel et tradisjonelt nyttårsfat. Og hvorfor? Veldig praktisk og praktisk! Mistress av minimum – klipp kjøttet, lag gjestene selv, rett på festtidspunktet! Så ikke svelg det, de, parabolen er festlig og dekker bordet med den beste hvite stivede duken og viser hele bordkrystallet. Bordduken bør være noe enklere, i en boks eller i en blomst, og en ideell variant er et trebord og enkle servietter. Fordi en anstendig monofonisk duk i forberedelsen av fondue gudløs uhryuzdayut olje, er det logisk? Derfor serverer den tradisjonelle kanonen kjøttfonduet hjemme – noe som er så bonde-provencalsk.

Hvis du har en fonduepotte – med noen form for åpen ild, av sikkerhetsgrunner under det må det være en varmebestandig plate (stein, keramikk), dvs. Brenneren må aldri stå direkte på bordduken eller bordtreet, det bør være ubrennbart materiale mellom dem. Generelt, husk at kjøttfonduet i olje er den mest brannfarlige av alle!

Men jeg kan ikke fortelle deg om forberedelsen av fondue for noe. Fordi hver forbruker selv bestemmer hvilken grad av steking av kjøtt foretrekker han. Noen vil steke et stykke kjøtt fast på gaffelen i et øyeblikk, og noen – og tre. Det avhenger av hvilken type kjøtt, og på de enkelte preferansene til eaters. I hvert fall skal ferdig kjøtt fjernes fra fonduegaffelen og krydret med salt og pepper etter smak. Og så – dunk hans vanlige gaffel i noen saus.

Bon appetitt!