Sled
Sled je edinstvena riba, ki živi predvsem v severnih predelih Pacifika in Atlantskih oceanov. Najdemo ga tudi v Atlantskem oceanu in v večini slanih morij.
Nobena ruska praznik ne prehaja brez sleda: rahlo slano, pod krznenim plaščem, v solatah … Ta okusna riba velja za “cenovno ugodno poslastico”, ki je všeč skoraj vsem našim rojakom. Kaj pa vemo o sledu?
Sestavine in vsebnost kalorij v herringsih
Malo ljudi ve, da sled je ena izmed najbolj maščobnih rib, v njej pa toliko beljakovin, da 250 gramov sleda pokrivajo vsakodnevno človeško potrebo. Nasprotno, v sledu praktično ni ogljikovih hidratov.
Istočasno je hranilna vrednost in vsebnost kalorij v sledu odvisna od njegove raznolikosti. Povprečni kazalniki so naslednji:
| Vrednost | Količina na 100 gramov |
| Kalorična vsebnost sleda | 240 kCal |
| Maščobe | 19,5 grama |
| Beljakovine | 17,7 g |
| Voda | 61,3 grama |
| Nasičene maščobne kisline | 4,2 grama |
| Vitamini | B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, D, PP |
| Minerali | Kalij (310 mg), kalcij (60 mg), magnezij (30 mg), natrij (100 mg), fosfor (280 mg), holesterol (90 mg), železo (1 mg) in jod (40 mg). |
Prednosti in obrati sleda
Koristne lastnosti sleda
Težko je najti drugo ribo, ki bi se lahko pohvalila s toliko uporabnimi lastnostmi kot sled. Na Švedskem je tudi rečeno: “Sled – na mizi, zdravnik – na stran.” In res je.
Številne študije so pokazale, da je sled, zaradi visoke vsebnosti omega-3 maščobnih kislin, zelo koristen za srce in krvne žile osebe. Poleg tega bistveno poveča količino “uporabnega holesterola” v krvi (lipoproteini visoke gostote). Lipoproteini pa znatno zmanjšajo tveganje za aterosklerozo in druge enako nevarne bolezni srca in žilja.
Dokazano je bilo, da uporabna maščoba sleda bistveno zmanjša velikost adipocitov (maščobnih celic), kar zmanjšuje možnost bolezni z nevarnimi boleznimi, vključno z diabetesom druge vrste. Omeniti moramo, da ta riba vsebuje aktivne antioksidante.
Sled je “rekord” med ribami in vsebnostjo vitamina D (100 gramov sleda vsebuje tri dnevne standarde vitamina), kar je preprosto potrebno za rast kosti in pravilno delovanje ledvic. Ta vitamin je izjemno pomemben za otroke, zlasti pozimi, ko telo trpi zaradi pomanjkanja neposredne sončne svetlobe.
Med drugim tudi pozitivno vpliva na delo možganov in izboljša vid. Dejstvo je, da se sled sledi izenači s človeškim telesom in je idealen vir beljakovin za to.
Morebitna škoda in kontraindikacije za uporabo sleda
Kljub vsem uporabnim lastnostim sleda je potrebno razumeti, da ga večina porabimo s soljo (soljeno ali rahlo soljeno). Zato ga je treba jedo zelo previdno, saj je znano, da lahko le 1 gram soli veže do 100 mililitrov tekočine. V zvezi s tem zdravniki svetujejo, naj se ne vključijo v sledove hipertenzivnih ljudi, ljudi z obolelimi ledvicami in tistimi, ki trpijo zaradi edemov različne narave.
Da ne bi bili neutemeljeni, bomo navedli nekaj številk … V 100 gramih rahlo soljenega sleda je okoli 6,3 gramov soli, v pacifiški slani pa 14,8 grama. Prekomerna nasičenost telesa s soljo povzroča zadrževanje tekočine, zato mora srce delovati s povečano obremenitvijo le za odstranitev presežne vode in soli.
Zdaj veste skoraj vse o koristih in poškodbah sleda. Bilo je le majhnih, a zanimivih podrobnosti …
Kako izbrati dober sled?
Najprej se morate spomniti preprosto pravilo: “Ni vsega sleda enako koristno.” Izberite dober sled, ki bo varen in celo uporaben za vaše telo, ni tako enostavno. Če pa poznate tri glavna merila za izbor, potem naloga postane precej lažja. Še posebej, če riba ni zamrznjena, in imate priložnost, da ga dotaknete. Torej …
Prvi pravilo: “škrge”. Prva stvar, ki jo morate upoštevati pri izbiri sleda – škrge. Biti morajo elastični, temno rdeči in ne vonjati kot napihnjeni.
Drugo pravilo: “oči”. Mljetne in slane jeguljice morajo imeti čiste rdeče oči. Če želite izbrati sled s kaviarjem, morate poiskati ribe z dolgočasnimi očmi. Vendar pa je vredno razumeti, da ribe s kaviarjem ne bodo maščobe, ker je vse svoje moči in maščobe porabilo za nadaljevanje rodu.
Tretje pravilo: “elastičnost”. Kakovostni sled ima elastično telo brez plaka, kosov in razpok. Preverite, ali je elastičnost lahko celo prst. Poglej tudi na dejstvu, da na telesu sleda ni “rja” rjave barve, ker njena prisotnost kaže na napačne pogoje shranjevanja.
Poleg teh treh osnovnih pravil za izbiro dobre sleda se spomnite še ene preproste resnice: ribe je treba kupiti le v pooblaščenih maloprodajnih mestih, ki lahko zagotovijo prave pogoje za njegovo skladiščenje.
In … če si kupil ribe z dvomljivo kakovostjo, je bolje, da ga vržete v smeti brez degustacije, ker je za lov na svoj denar posebej napačen in celo malo žaljiv.
Kako shraniti sled?
Ribe je treba shraniti v svoji slanici. Po nakupu je zaželeno prestaviti v veliko stekleno posodo in popolnoma preliti slanico. Vsebovati mora vse ribe. Če je “domača” slanica premajhna, da lahko popolnoma zapolnite sled, lahko uporabite domačo maslo. Ne bodite leni, še posebej, ker ni tako težko doseči, ribe pa bodo shranjene precej dlje. Rok uporabnosti rib se lahko poveča na 5 dni.
Če želite zadržati sled za daljše obdobje – zamrznite. Za to je treba očistiti, razrezati na koščke, dati v zapečateno posodo in poslati v zamrzovalnik. Tako se bo obdobje skladiščenja povečalo na 6 mesecev.
Kupljenega sleda nikoli ne shranjujte v običajno embalažo. Po depresuriranju se lahko oksidira, zato ga je nujno treba prenesti v drugo skledo.
Ali lahko sled sledi materi, nosečnici in otrokom?
Zdravniki ne predpisujejo strogih prepovedi uporabe te ribe za doječe matere in nosečnice. Vendar pa je treba z dojenjem skrbno spremljati reakcijo otroka na mleko po jedenju sleda.
Ne pozabite, da je sled je riba. In vsaka riba je precej močan alergen, zato je treba njeno uporabo skrbno ravnati. Še posebej med nosečnostjo ali dojenjem. V razumnih količinah in v odsotnosti osebnih kontraindikacij lahko sled sledi in mora jesti vse, tudi majhne otroke (starejše od enega leta). Zdravniki priporočajo dodajanje te ribe k vaši prehrani ne več kot 1-2 krat na teden.
Zanimiva dejstva o sledu
Zakaj želite sledec?
Če želite sled, to pomeni, da vaše telo nima tako imenovanih “pravilnih maščob”. To lahko pomeni tudi, da vaše telo nima “težke” hrane z visoko vsebnostjo maščob in beljakovin. Ne poskušajte zmanjšati kalorične vsebine vaše prehrane na račun uporabnih izdelkov, kot je sled.
Mlečni sledi: korist in škoda
Vprašanje, ali je mogoče jesti mleko sleda, še vedno zavzema um na tisoče ljudi. Čeprav je odgovor tukaj očiten: lahko jeste mleko, če vam je všeč.
Najpomembnejša stvar je preverjanje čistosti mleka (in tudi kaviarja). Kajti v ribi, ki je nepravilno shranjena, je včasih posajeno vsako živo bitje. In najbolj priljubljeno mesto tega živega bitja je ravno mleko in kaviar.
Dan sleda
2. oktobra na zasneženi Finski označuje letni dan sleda. V Helsinkih je celo organiziral ogromen razstavni sejem, ki privlači ljubitelje te dobrote iz celega sveta, da bi uživali v raznolikih dobrotah iz sleda.
Kako rezati sled na filetu (video)
V tem video posnetku profesionalni kuhar pripravi celotno sled v filetih manj kot 5 minut.