Borsch Ukrayna

Pişirme süreci

Ukraynalı borsch Ukraynalı mutfağının gururu. İnanılmaz derecede kokulu, kalın, zengin, baharatlı ve lezzetli imkansız. Bir kere denedikten sonra, sonunda aşık olacaksın ve geri dönülmez bir şekilde!

Her bölgede ve hatta Ukrayna’nın her şehrinde – kendi tarifi ve pancar çorbasının sırlarını söylüyorlar. Gerçekten öyle! Son araştırmalara göre, bugüne kadar, Ukrayna borsch için 300 çeşit tarifi vardır ve bunlar sadece “resmi” olarak tanınan ve yemek kitaplarında ve koleksiyonlarda listelenenlerdir.

Bugün sizlerle Ukrayna’nın güneyindeki Ukrayna borsch yemek pişirme seçeneklerinden birini paylaşmak istiyorum. Yani, Ukrayna’da ünlü kırmızı borsch hazırlayalım! Başlayalım mı?

Malzemeyi listede hazırlayın.

Sığır eti bir tencereye koyun ve soğuk su dökün. Orta ateşte suyu kaynatın. Su kaynadığında – yangını en aza indirgeyin, köpüğü et suyundan çıkarın ve domuz eti ekleyin.

Suyu tekrar kaynamaya getirin ve sonra bir tutam tuz ve arzu ederseniz, 1-2 defne yaprağı ve birkaç siyah ve hoş kokulu karabiber ekleyin.

Eti düşük bir ısıda, tavayı bir kapakla kapatmadan, sabit bir zayıf kaynatma ile kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarın. Bir saat içinde et hazır olacak, ancak zaman izin verirse, et suyunu daha uzun süre kaynatmak daha iyidir – 2-2,5 saat. Düşük sıcaklıkta bu kadar uzun bir pişirme, en lezzetli ve haşlanmış et suyu elde etmenizi sağlar.

Et pişirirken, sebzeler yapacağız. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve pancarı soyun. Yağ, ellerdeki cildi lekelemeden korur. Pancarları ince şeritler halinde dilimleyin.

Orta ısıda, 1-2 çorba kaşığı ısıtın. bitkisel yağ. Pancar ekleyin ve karıştırın, 1-2 dakika karıştırın.

Parçalar ısındığında ve tavada ıslanınca – biraz sıcak et suyu dökün ve domates salçasını ekleyin. Gerekirse, her şeyi iyice karıştırın ve gerekirse tüm parçaları domates sosuyla kaplayın.

Karışımı kaynatın. 2-3 cömert şeker tutamını ekleyin ve daha sonra sıcağı en aza indirin ve bazen karıştırarak pancarı yumuşaklığa koyun.

Bu arada, malzemelerin geri kalanını hazırlayın. Orta ateşte biraz bitkisel yağ ısıtın ve doğranmış soğan ekleyin. Karıştırma sırasında, soğumaya kadar birkaç dakika soğanı patlatın.

Sonra ince şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Samanın büyüklüğü pancarınkiyle aynı olmalıdır. Karıştırarak, havuç yumuşak olana kadar birkaç dakika daha dökün.

Borsch çorbasının biraz daha kalın ve yoğun olması için, kızartma tavasına biraz buğday unu eklenir.

Havuç yumuşak olacak zaman, tavada 1 yemek kaşığı eleyin. buğday unu. Un önceden elenmişse, topaklar halinde çökmez. Karıştırarak, un beyazdan somun-altın rengine dönüşene kadar karışımı 1-2 dakika pişirin.

Doğranmış domatesleri, biraz tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın, sebzeleri pişene kadar 7-10 dakika daha soteleyin. Kışın, taze domates yerine kaliteli domates suyu (yaklaşık 100 ml) ekleyebilirsiniz.

Et kemiğin gerisinde kalmaya başladığında – et suyu hazırdır. Eti çıkar ve et suyuyla et suyu. Bu, et suyunu görsel olarak temizlemeyi ve pişirme sırasında dibe çökebilecek küçük kemik parçacıklarından korumasını sağlar.

Uzun süreli pişirme ve daha fazla pişirme sürecinde, et suyunun bir kısmı buharlaşacaktır. Broth’un borsch hazırlamak için yeterli olması için, suyu hemen bir stokla doldurabilir veya suyu sıcak suyla istenen hacme kadar seyreltebilirsiniz.

Patatesleri orta büyüklükte küpler halinde doğrayın ve kesin. Patatesleri et suyuna ekleyin ve kaynatın.

Bu arada, eti kemiklerden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Patates çorbası kaynatıldığında, eti bir tencereye döndürün, et suyu kaynamaya geri getirin ve 2-3 dakika pişirin.

Sonra lahanaları ince şeritler halinde kesin. Ayrıca maydanoz veya küçük bir kereviz kökü parçasını da ekleyin.

Lahana serme zamanının mevsime bağlı olduğunu söylemeye değer. Kış sert lahana, aynı anda patates ile veya hatta ondan önce, aynı anda borsch eklenir. Hazırlanmak için çok zamana ihtiyacı var. Aksine, patatesler neredeyse hazır olduğunda genç lahana ilave edilmelidir.

İstenirse, Bulgar biberini de ekleyin. Biber birkaç yerde bir çatalla ön dikte. Suyu bir kaynamaya getirin ve sebzeleri 15-20 dakika daha pişirin.

Ukraynalı borsch’taki Bulgar biberi zorunlu olmayan bir bileşendir, ancak verdiğim lezzet ve tatları gerçekten çok seviyorum ve mevsimde her zaman ekliyorum. Maydanozun kökü gibi, pancarına tamamen tat verilebilir, tadı ve tadı verildiklerinde doygun hale geldiklerinde kolayca tavadan çıkarılabilirler.

Bu arada, yağ ince ince doğrayın. Domuz yağı doğranmış sarımsakla birleştirin. 2-3 cömert tutam tuz ekleyin. İstenirse, biraz ince doğranmış taze yeşillik de ekleyebilirsiniz. Ve sonra her şeyi harç veya karıştırıcıda bir macun haline getirin.

Klasik kutulara göre, “eski yağ” (karakteristik bir koku ve özel bir tat ile sararmış) kullanmanız gerekir. Orta derecede bu yağ oranı, borstere’ye benzersiz bir çekicilik kazandırır, ancak bu konuda çok dikkatli olmanız gerekir. Eski yağdan pancar çorbasına yakıt ikmali eklemek için, tatta sürekli denemek için çok küçük porsiyonlar gereklidir. Çok fazla eklerseniz – tadı diğerlerini karıştırır.

Patates ve lahana neredeyse hazır olduğunda – hazırlanan kızartma ekleyin. Suyu bir kaynamaya getirin ve patatesler hazır olana ve lahanaların istenen yumuşaklığına ulaşıncaya kadar birkaç dakika daha pişirin.

Sebzeler hazır olduğunda – hazırlanan domuz yağı, sarımsak ile suyu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, bir dakika kadar küçük bir ateşte pişirin ve ateşi kapatın.

Biraz kırmızı şarap sirkesi ekleyin, böylece et suyu hafif ve hoş bir ekşi ile tadacaktır. Sonra pancar pansumanını ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın, tuz, kara siyah veya sıcak kırmızı biberi bile tatmaya çalışın. Bu noktaya kadar, özel olarak kuvvetli bir şekilde panzerledik, pastırma ve sarımsaktan tuz salata sosu eklendiğinde, borsch fazla tuzlu değildi.

Borsch’u taze otlar ile serpin, tavaya bir kapakla kaplayın ve en azından 10-15 dakika boyunca tüm lezzetleri ve tatları karıştırmak için pancarın demlenmesine izin verin.

Bu arada, isterseniz, Ukraynalı borsch için bir ekmek tabağı hazırlayabilirsiniz. Ekmeğin üstünü kesin ve kırıntıyı alın, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka bırakın. Oboznite ve geriye kalan kırıntıyı yoğun bir şekilde pound eder. Ardından, “ekmek tabağının” iç yüzeyini hafifçe dövülmüş yumurta akı ile dikkatlice yağlayın. Ekmeği ısıtılmış fırında 180-200 derece fırında ekmek ısınana, kurumaya ve pişirene kadar 5-7 dakika bekletin.

Ukraynalı pancar çorbası hazır!

Ekşi krema ile borsch, sarımsaklı sıcak pampushkami ve istenirse acı biber veya ajika ilave edin. Afiyet olsun!