marsipan

Kokeprosess

Marsipan gjorde meg spesielt oppmerksom på at verden har forandret seg de siste årene! Og disse endringene er dessverre ikke alltid til det bedre.

På den ene siden er jeg veldig fornøyd med utvidelsen av sortimentet av dagligvarebutikker – nå og da møter jeg noen ting som jeg ikke engang kunne drømme om tidligere. Men på den annen side ser jeg kvaliteten på kjente dråper.

Vet du hva marsipan er? Oppskriften på marsipan er elementarene – en plastmasse laget av mandler og sukker. Egentlig mer enn noe annet er det ikke, og bør ikke være (vel, bortsett fra noen eksotiske snevert regionale varianter som oransje og pistasj marsipan, men dette er – er en annen historie).

Marsipan kommer fra arabiske land og distribueres hovedsakelig rundt Middelhavet. Overvei, hvor mandler vokser, blir denne delikatessen produsert. Så til for nylig var standardforholdet for europeisk marsipan en kombinasjon på 50×50: halvparten av marsipan – halvparten av sukker. I eliten Ljubek marsipan ble en 100% andel mandler oppnådd, som Nideregger stolt annonserte til verden. Denne posten var på nøyaktig ett år. Ikke fordi det ble slått – vel, hvordan kan du gjøre mer enn 100%? Til stor angrepet av marcipan-fansen, nektet produsenten dette produktet og reduserte generelt andelen mandler i sine produkter – nå er det bare 58%.

Så unnskyld, kamerater, men jeg synes ikke å ha nok av dette! Spesielt med de nehily prisene, som firmaet ber om sine produkter. Og resten av problemet er enda mer dristig – Jeg så i år, og de aller fleste produsenter av sukker er allerede betydelig mer enn mandler, ikke femti-femti. Vel, ja, jeg forstår at mandler gikk opp – men ikke så mye det gikk opp, slik at jeg plutselig følte at billigere sukker er en verdig erstatter for ham, til tross for at prisen på konfekt marsipan steg også!

Så det er ingenting igjen å gjøre for å lage marsipan hjemme. Pengene vil bli billigere enn et lignende produkt Nideregger, og billigere enn råmaterialet fra leverandører av råvarer til konditori med stor andel sukker. Opptil hundre prosent, selvfølgelig, kan jeg ikke holde tritt – det er teknologisk veldig vanskelig. Men å lage et marcipan hjem av god kvalitet er ganske realistisk. Jeg vil ikke sikte på poster, jeg vil ikke engang beregne interessen nøyaktig, men mitt marsipan vil definitivt inneholde flere mandler enn sukker. Og jeg vil ikke bare ha mandler, men slike mandler, som er satt i en ekte elite marsipan. Nemlig – bortsett fra vanlig, bør det også være bittert. Jeg vil ikke avsløre hvor jeg får informasjon fra nivået av kommersielle hemmeligheter, men de er fra pålitelige hender.

Bitre mandler er ansvarlig for den spesielle nyter smaken av dyre marsipan til å føle at dette er ikke bare en slags kjæreste konfekt lim og edel produkt, som kan nytes (og punge ut for det ordentlige penger). Mengden av den totale vekten av mandler bør være fra 1 til 10%. Du kan erstatte bitter mandler med aprikosben. Den eneste snaggen – melet fra den må selv gjøre. Og det er hennes forberedelse, faktisk, det vil være den mest arbeidskrevende operasjonen i forberedelsen av et marcipan i hjemmet. Nå hvis noen trenger å male alle mandler i mel, for å lage en marsipan – ja, det vil bli en arbeidskraft! Og fra det ferdige melet – generelt en liten ting. Det viktigste er å beseire din dovenskap. Vel, for meg. Fordi tidligere kan dette produktet enkelt kjøpes i butikken.

Kok vannet, hell hennes bitte mandler i 10 minutter.

Tørk varmt vann, vask de bittere mandlene forsiktig i kulde. Vi smelter sammen den kalde.

Hell den igjen med kokende vann i 10 minutter.

Vi smelter kokende vann – og etter det vil nukleolene lett komme ut av grov hud.

Renset mandler tørkes fra overflødig væske.

Da må det tørkes. Enten i en kokeovn, eller i ovnen ved 100 C et sted 1 time, eller noen timer på batteriet. Jeg brukte det siste alternativet.

Det neste trinnet er å male bitter mandler til mel. Mololku inkluderer bare korte serier – hvis du male en lang tid uten en pause, kan du bli overopphetet hele greia og ikke få mel og mandelmasse (og i prosessen bryte apparatet).

Sile mandelmel, store stykker blir malt igjen.

Forresten, fra 30 gram rå mandler, viser det seg et sted rundt 24 gram mel.

Bitter mandler (mel) blandes med resten av melet og oppvarmes alt dette på ovnen før oppvarming.

Har du sett oppskrifter der du ikke trenger å utsette mandlene for varmebehandling? Jeg så dem også. Men jeg tror den varme prosessen er mer korrekt. Det virker for meg at det gir deg bedre mulighet til å avsløre smaken din. I tillegg er det et teknologisk behov for dette.

I en annen stekepanne, fortynn sukkeret i vann og ta det med for å fullføre oppløsning på middels varme. Forresten holder vi litt mer kokende vann på hånden, det kan også være nødvendig.

Når sukker sirup kommer til å koke og begynner å tykne, gradvis hell i det med kraftig omrøring varm mandel mel (det er det vi varmet den – slik at det sakte kjøler sukker). Hvis den ferdige blandingen ikke er som en plastmasse – sprut litt mer kokende vann inn i det og rør det, rør det som hominy! Som et resultat, bør du få en slags kitt. Det er behov for å slipe og knuse en spade, holder en stekepanne over svak varme til det møtes i en enkelt masse, godt adskilt fra veggene. Den eneste gangen – jeg har en stekepanne med non-stick belegg, da massen vil oppføre seg i en konvensjonell tallerken – jeg vet ikke.

Og her er dette com, for å gjøre det mer homogent og plastisk, vi jager det gjennom en kjøttkvern. Vel, eller du kan blande den med en knead. Kort sagt, denne massen skal komprimeres og gnides. Jeg synes det er åpenbart for alle her at vi har en ekte marsipan. Jeg gjentar, bortsett fra prosessen med matlaging mel fra bitter mandler – ingenting arhisloid!

Umiddelbart etter dette pakker vi marsipanet i en matfilm. Vi lagrer uten tilgang til luft ved romtemperatur.

Her er det, vår kjekke mann. På smak – med kjøpt kjøtt, selvfølgelig, ikke sammenlign – vårt noe med cyanidsyre fra bitter mandler! Han går ikke til alle slags cookies – bare i søtsaker, kaker og marsipanbrød. Fordi det er synd – for godt.

Ved romtemperatur er marsipan litt smuldret og bøyer seg ikke, men bryter snarere. Men hvis du husker det i hendene, blir det igjen jevnt og plastisk.