Strawberry compote (kendi) untuk kek

Proses memasak

Dibuka hari ini untuk diri saya sekeping yang sangat mudah: kompos strawberi (kuli) untuk kek! Apa itu, secara umum, ini? Ini, secara kasar, adalah sekeping jeli beku. Jika jeli hanya terdiri daripada strawberi puri dengan gula, maka ia akan menjadi kuli. Sekiranya jeli bukan homogen, tetapi dengan buah-buahan (idealnya – dimasak dalam sirap dari jusnya sendiri), lazimnya memanggilnya. Kompot dan kue untuk kek adalah berbeza daripada penggunaan dalam proses membuat kek jeli biasa kerana mereka dimasak secara berasingan dari kek, terlebih dahulu, ia adalah kosong. Seperti kek biskut. Hanya ini – beri jagung. Mereka boleh menjadi lapisan di dalam kek mousse atau interlayer antara kek mana-mana kek pasang siap.

Sebelum anda mula bercakap mengenai bilangan ramuan, anda perlu membuat keputusan mengenai borang di mana kompot (koboi) akan dibuat. Bentuk ini sepatutnya sepadan dengan diameter kek atau bentuk kek mousse. Bentuk yang ideal untuk membuat kompot (kendi) adalah silikon. Jika tidak ada silikon yang sesuai, bahagian bawah jenis acuan lain dipenuhi dengan polietilena.

Persoalan kedua ialah ketebalan lapisan compote (keren). Pada pendapat saya, cara paling mudah untuk menentukan ini terlebih dahulu, menuangkan dalam bentuk air biasa dari cawan ukur. Sebagai contoh, saya sampai pada kesimpulan bahawa ketebalan minimum yang diperlukan untuk saya dalam bentuk ini memerlukan sekurang-kurangnya 300 ml cecair, dan maksimum yang dibenarkan adalah sekitar 400.

Dan sekarang, apabila kita mengetahui betapa banyak strawberi yang kita perlukan untuk memasak dan kendi, kita boleh bercakap tentang berapa banyak untuk mengambil beri, gula dan gelatin (atau ejen gelling lain). Mari kita perhatikan secara bersyarat bahawa gram strawberi adalah sama dengan mililiter, o-kay? Bermakna, saya memerlukan 300 ml campur 400 ml ditambah di tempat lain 100 gram buah beri, yang saya boleh potong dalam kepingan kecil dalam kompos. Jumlahnya, saya perlukan 800 g stroberi. Tetapi ini tanpa ekor dan tanpa tempat yang rosak. Jadi, dengan ekor dan tidak dibongkar, saya perlukan 900-1000 gram. Logiknya jelas?

Untuk setiap 100 gram strawberi pelbagai jenis – 1 sudu besar. gula pasir.

Jumlah gelatin (atau pectin, atau agar) ditentukan berdasarkan volum serbuk strawberi, tetapi agen gelling harus lebih daripada cadangan pada pakej (kita memerlukan jeli yang lebih padat). Ie. untuk 800 gram mililiter strawberi adalah rasional untuk mengambil 1 pembungkusan jeli, dikira untuk 1 liter cecair. Saya fikir logik itu juga difahami di sini? Fakta bahawa saya mempunyai gelatin merah – ia adalah wajar, tetapi tidak perlu, anda boleh mengambil yang telus. Saya hanya mempunyai pucat strawberi, saya memutuskan untuk menambah warna kepadanya. Nah, dan masih memerlukan sedikit air untuk merendam gelatin.

Lombong strawberi, hapus ekor dan manja.

Rendel gelatin dalam air sejuk selama 5 minit (dengan baik, atau dari seseorang yang tertulis pada bungkusan).

Kami mengetepikan 100 gram stroberi untuk memasak, menghancurkannya.

Selebihnya stroberi digosok dengan gula.

Tuangkan kira-kira separuh serbuk beri itu, letakkannya.

Pada api yang rendah, cair gelatin dalam jumlah minimum cecair (yang mana ia direndam).

Tambah separuh daripada strawberi puri dan bawa bersama gelatin dengan mendidih. Ya, dengan gelatin – hingga mendidih. Masak selama sebentar, kacau. Kami keluarkan dari api.

Tambah separuh kedua strawberi puri, yang tidak dirawat haba. Kacau.

Sekali lagi, kami membuang separuh daripadanya. Ini kita akan mempunyai kuli. Ia masih disimpan pada suhu bilik.

Kepada apa yang akan menjadi kompos, tambah beri halus yang dicincang, kacau.

Tuangkan semua ini ke acuan (acuan silikon mestilah pada waktu itu pada pangkalan keras) dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga ia membeku. Ya, jeli – dalam peti sejuk, dan tunggu untuk menjadi ais.

Apabila mesin basuh pertama siap, keluarkannya dari acuan. Ternyata, seperti yang anda boleh lihat, dengan mudah. Kerana ia sukar.

Sehingga saat digunakan apabila memasang kek, kami menyimpan bahan kerja ini di dalam peti sejuk.

Kami mengulangi prosedur yang sama dengan coolie, yang kini berdiri di suhu bilik kami. Nah, dalam erti kata bahawa jika anda tidak mempunyai dua bentuk dan tidak ada pembeku percuma di mana anda boleh mendorong kedua-dua borang ini sekaligus, maka kami melakukannya pula, tetapi sama dengan kompot dan dengan kuli.

Saya ulangi lagi: sehingga saat ini apabila anda mula mempersiapkan untuk mengumpulkan kue, kompot dan kendi harus berada dalam bentuk beku. Walaupun mereka sejuk – mereka tegas, dan mereka sangat mudah untuk menjalankan kek. Apabila mereka mula cair – mereka akan menjadi jeli biasa, setelah kehilangan kestabilan yang melampau ini.

Jadi, kompos strawberi dan kendi untuk kue sudah siap. Dan bagaimana menggunakan kompot dan kendi di dalam kek, saya akan menunjukkan dalam resipi untuk kek biskut dengan strawberi. Ya, ia adalah asas untuk menggunakannya – anda semata-mata mendorongnya antara lapisan lain dan mendapatkan lapisan tebal yang anda perlukan, yang tidak perlu diukur dan diselaraskan! Di sini mereka, yang paling atas – kuli, satu bawah – kompot, agak tebal, kerana di dalamnya – juga cincang dicincang.